Glutenfreie Ziti Spezzati al Ragù Napoletano

Tracchie 300g

Würstchen 300g

Panzer oder Muskeln 300g

Rinde

Tomatenpüree 3 Liter

Salz nach Geschmack

Olivenöl nach Geschmack

Rotwein 1 Glas

Zwiebel 1 Stück

Basilikum

In einer Kasserolle oder einem hohen Topf das Fleisch in nativem Olivenöl extra anbraten. Sobald das Fleisch anfängt, Farbe anzunehmen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und mit einem Glas Rotwein ablöschen.

Sobald der Wein verdampft ist, das Tomatenpüree mit Salz und Basilikum einrühren. Wasser hinzufügen und die Soße etwa 4 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 

Denn wie man in Neapel sagt: "O rraù addà pappulià".

Nach Beendigung der Kochzeit den glutenfreien Ziti nehmen und mit der Hand zerkleinern. Die Kochzeit sollte etwa 6 Minuten betragen.

Unter Rühren anbraten und heiß servieren.

Rezept von Küchenchef Emanuele Luciano