Glutenfrei Pasta und Kartoffeln mit Provola-Fondue und knusprigem Guanciale
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Zubereitung:
Für die Zubereitung der pasta und Kartoffeln werden zunächst Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein gehackt.
Wir schälen die Kartoffeln und schneiden sie in unregelmäßige Würfel.
Wir schneiden den Speck in etwa einen halben Zentimeter dicke Streifen und braten ihn auf kleiner Flamme in einer Pfanne an.
Wenn das Fett des Specks durchsichtig und das Fleisch knusprig wird, den gegarten Speck mit einem Schaumlöffel in einen Behälter geben und kurz beiseite stellen.
In den Topf mit dem Speckfett den gehackten Sellerie, die Karotten und die Zwiebel sowie die Kräuter geben.
Nach zwei bis drei Minuten die Kartoffeln dazugeben und etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
Für das Fondue den Provola-Käse in Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit Milch und Sahne etwa 20 Minuten kochen lassen.
Alles durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und auf dem Herd bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Gleichzeitig stellen wir den Topf mit demWasser für die rigatoni auf den Herd, salzen dasWasser und geben die pasta hinein.
Wir lassen sie 6 Minuten kochen, gießen die pasta ab und kochen sie auf kleiner Flamme mit der Sauce zu Ende.
Zum Schluss, nach dem Servieren, fügen wir das heiße Fondue, den knusprigen Speck und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
Küchenchef Alfonso Iannuzzi