Glutenfreie Apfel-Muffins
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Zutaten für 6 Muffins
-1 ½ Apfel
-50 g Mulino Caputo Reismehl
-50 g Hafermehl (bei Zöliakie als glutenfrei zertifiziert)
-60 ml pflanzliches Getränk
25 g Evo-Öl
-40 g Vollrohrzucker
-1 Ei
-1/2 Päckchen Backpulver
-1 Teelöffel Zimt
-Geriebene Zitronenschalen
Verfahren:
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
3 Viertel des Apfels in Würfel schneiden, die restlichen drei in dünne Scheiben für die Dekoration. In der Zwischenzeit das Ei mit einer Gabel aufschlagen, zum Zucker geben und verquirlen.
Das Öl, den Pflanzendrink und die geriebene Zitronenschale dazugeben und erneut verquirlen.
Dann das Mehl, das Backpulver, einen Teelöffel Zimt und die Apfelwürfel dazugeben. Gut mischen. Den Teig in die Muffinförmchen geben und diese zu 3/4 füllen. Die Oberfläche mit den Apfelspalten verzieren und bei 180 Grad 25-30 Minuten backen (mit einem Zahnstocher testen).