Gluten- und eifreies Nudel-Omelett mit aromatischen Kräutern

Die nahrhafte und köstliche Pasta-Frittata ist das ultimative Sommergericht. Sie ist stundenlang haltbar und eignet sich daher perfekt als Lunchpaket für unterwegs.

Wir bieten Ihnen eine eifreie Version des Rezepts mit Rummo Spaghetti n 3 glutenfreien Spaghetti, die gut gekocht bleiben und nicht flockig werden.

Zutaten (für 4 Personen)

• 200 g glutenfreie Spaghetti Rummo
• 200 g Kichererbsenmehl
• 400 ml Wasser
• 50 g geriebener Parmesankäse
• 1 Knoblauchzehe
• Natives Olivenöl extra q.b.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Thymian) nach Geschmack.

Verfahren

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, wenn sie bissfest sind, mit etwas Öl beträufeln, damit sie nicht kleben, und abkühlen lassen. Für den Teig das Kichererbsenmehl mit dem Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Parmesan, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter hinzufügen. Die abgekühlten Spaghetti zum Teig geben und gut vermischen. In einer antihaftbeschichteten Pfanne etwas Öl mit dem Knoblauch erhitzen, die Nudelmischung und die Kichererbsencreme hineingeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5-7 Minuten pro Seite goldbraun braten. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen.

Für ein Lunchpaket wickeln Sie jede Omelettscheibe sorgfältig in Backpapier oder Frischhaltefolie ein, um sie frisch zu halten, und halten Sie die Scheiben voneinander getrennt. Für einen optimalen Geschmack ist es ratsam, sie innerhalb von 6-7 Stunden zu verzehren.